Bu tarif, incecik açılan yufkaların bol ceviz ve tereyağıyla harmanlandığı ev baklavası yapım tarifini anlatıyor. Tam kıvamında şerbetiyle ve ağızda dağılan çıtırlığı ile Türk mutfağının sevilen tatlılarından biri. Evde baklava yapmak sabır, ustalık ve doğru adımları gerektirir ama pişerken yayılan koku tüm zahmete değer. Hamurlar arasına ceviz serpip tereyağı gezdirirken, tatlının asıl sırrı şerbetinde. Sıcak baklava ile soğuk şerbetin birleşimi, yufkaların çıtır özelliğini korur. Dışı çıtır, içi cevizli, şerbeti dengeli bu geleneksel tatlı bayram sofralarına çok yakışır.
Malzeme Listesi
Hamuru İçin
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tutam tuz
- 4-4,5 su bardağı un
Açmak İçin
- 1,5 su bardağı buğday nişastası
- Yarım su bardağı un
İç Harcı İçin
- 350 gram iri çekilmiş ceviz içi
Üzeri İçin
- 250 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti İçin
- 4 su bardağı toz şeker
- 4,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlanışı
1. Şerbeti hazırlayın, tencereye su ve şekeri alın. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Ocaktan alarak tamamen soğumaya bırakın. Şerbetin soğuk olması önemli.
2. Baklava hamurunu hazırlayın, yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın. Malzemeleri güzelce karıştırın. Unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun sert olmamasına dikkat edin.
3. Hamuru dinlendirin, hazırladığınız hamurun üzerini temiz bir bez veya streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu aşama hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
4. Bezeleri hazırlayın, hamuru 30 eşit parçaya bölün. Bezeleri yuvarlayın. Üzerlerini kurumamaları için örtün.
5. İlk katları açın, bir bezeyi nişasta ve un karışımıyla hafifçe unlayın. Merdane veya oklava yardımıyla mümkün olduğunca ince açın. Açtığınız yufkaları üst üste koyarken aralarına hafifçe nişasta serpin.
6. Tepsiye yerleştirin, baklava tepsisini tereyağıyla güzelce yağlayın. Açtığınız yufkaların yaklaşık yarısını tepsiye sırayla yerleştirin. Her birkaç katın arasına çok az eritilmiş tereyağı gezdirin.
7. Cevizleri ekleyin, yufkaların ortasına geldiğinizde iri çekilmiş cevizleri tepsiye eşit şekilde yayın. Cevizi tek bir noktada biriktirmemeye dikkat edin.
8. Üst katları tamamlayın, kalan yufkaları da tek tek açarak cevizlerin üzerine yerleştirin. Her birkaç katta hafifçe tereyağı gezdirin. En üst yufkayı düzgün şekilde yerleştirin.
9. Baklavayı dilimleyin, keskin bir bıçak kullanarak baklavayı önce istediğiniz şekilde dilimleyin. Klasik baklava görünümü için kare veya baklava dilimi şeklinde kesebilirsiniz. Pişirmeden önce kesmek, şerbetin katmanların arasına daha iyi ulaşmasını sağlar.
10. Tereyağını gezdirin, tereyağını eritin, üzerinde oluşan köpüğü mümkün olduğunca ayırın. Sıvı yağla karıştırıp baklavanın her yerine eşit şekilde gezdirin.
11. Fırında pişirin, önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Baklavanın üstü güzelce altın rengini almalı ve alt katların da tamamen piştiğinden emin olun.
12. Şerbetleyin, fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti yavaşça gezdirin. Şerbeti tek noktaya dökmek yerine bütün yüzeye eşit şekilde dağıtın.
13. Dinlendirin, baklavayı en az 2 saat dinlendirin. Mümkünse birkaç saat bekletmek, şerbetin katmanlara tamamen işlemesini ve lezzetin oturmasını sağlar.
Meral Şef’in Tavsiyesi
❗ Baklava işi aceleye gelmez arkadaşlar!
İnce yufka, doğru tereyağı, dengeli şerbet ve sabırlı pişirme ile ilgili dört temel noktamız bunlar. Özellikle fırında pişirme aşamasında baklavanın yalnızca üstüne değil, alt katmanlarının da güzelce kızarmasına dikkat edin. Çıtır bir baklavanın sırrı burada gizli. Cevizli Ev Baklavası, Türk mutfağının en özel tatlılarından biri olan baklavayı ev mutfağında hazırlamak isteyenler için hazırlanmıştır. Bayram sofralarından özel davetlere kadar her sofraya yakışan bu tarif, sabır isteyen hazırlığına rağmen sonuçta ortaya çıkan çıtır ve aromatik lezzetiyle emeğin karşılığını fazlasıyla verir.
🍽️ Yemek Yapalım Mutfağı
✔ Sevgiyle hazırlanan her tarif, sofralara lezzet ve mutluluk katması dileğiyle sizlerle buluşuyor. Tarifi denerseniz deneyiminizi yorumlarda paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!
