Antakya’nın geleneksel dolması Şeyhül Mahşi, Türk Arap Akdeniz mutfaklarının tadını bir araya getiriyor. Kızartılmış kabak ve patlıcanlarla özel bir lezzet.
Şeyhül Mahşi, Antakya’nın zengin mutfak geleneğinden doğmuş yöresel bir dolma. Hatay’ın Türk, Arap ve Akdeniz yemek kültürlerini birleştiren yapısını yansıtır.
Bu dolmayı farklı kılan, sebzelerin önce kızartılıp sonra kıymalı harçla doldurulmasıdır. Hazırlanan dolmalar, salçalı sos içinde fırında pişer.
Tarifin en sık tercih edilen şekli kabak ve patlıcanla yapılır; kabağın hafif tadı ve patlıcanın yoğun kokusu iç harçla iyi gider.
Malzeme Listesi
- 6 adet orta boy kabak
- 6 adet küçük boy patlıcan
- 1 yemek kaşığı tuz (patlıcan acısı için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (kabaklar için)
- Kızartmak için sıvı yağ
İç Harç İçin:
- 500 gram dana kıyma
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1/2 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet yeşil sivri biber
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1/2 bağ maydanoz (ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Pişirme Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Servis İçin:
- Sarımsaklı süzme yoğurt
- Taze maydanoz
Hazırlanışı
1. Kabakların saplarını kesip ortadan ikiye bölün. Patlıcanların saplarını kesin ve aynı şekilde ikiye bölün. Oyma kaşığıyla kabak ve patlıcanların içlerini, kabuk kısmında yaklaşık 5 milimetrelik bir et payı kalacak şekilde dikkatlice boşaltın.
2. Oyduğunuz patlıcanları 1 yemek kaşığı tuz kattığınız ılık suya 20 dakika yatırın; bu adım hem acılığını alır hem de fazla suyunu çeker. Süre dolunca patlıcanları sudan çıkarıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. Oyduğunuz kabakların ve patlıcanların içine hafifçe tuz ve karabiber serpin.
3. Tavada kızdırdığınız sıvı yağda önce patlıcanları, sonra kabakları her iki yüzü de hafif altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran sebzeleri kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve fırın kabına dizmek üzere bir kenara ayırın.
4. Geniş bir tavada az miktarda sıvı yağ kızdırın. İnce doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene ve hafifçe renk alana kadar pişirin.
5. Küp doğradığınız kırmızı ve yeşil biberleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Haşlanmış nohutları ikiye bölerek harca ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave ederek karıştırın. Son olarak ince doğranmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
6. İç harç ılınınca kabak ve patlıcanların oyuk kısımlarını eşit miktarda doldurun. Doldurduğunuz dolmaları geniş bir fırın kabına yan yana dizin; kabaklar ve patlıcanlar dönüşümlü dizilirse görsel olarak da hoş bir sunum elde edilir.
7. Küçük bir kâsede salçayı ılık su ile çırparak topaksız bir sos hazırlayın. Üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edip karıştırın.
8. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine eşit şekilde gezdirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Üzeri hafif kızarınca fırından alıp 5 dakika dinlendirin.
✔ Servis tabağına alıp üzerini taze maydanoz ile süsleyin. Yanına bolca sarımsaklı süzme yoğurt eşliğinde sıcak servis edin.
Afiyet Olsun …
