Ev yapımı kıymalı su böreği, incecik açılan hamurların haşlanıp kat kat dizilmesiyle hazırlanan, mutfağımızın çok sevilen tatlarından biridir. Bu tarif, alışılmış peynir yerine soğanla kavrulmuş, bol kıyma ve taze maydanozla dolu bir iç harç sunar. Yapımı zor görünse de, sonuçtaki yumuşacık, katmanlı doku ve doyurucu lezzet verilen emeği karşılıyor. Aile kahvaltıları, misafir ağırlamaları veya kalabalık sofralar için uygun bir tariftir. Tüm püf noktaları ve tam ölçüleriyle, bu lezzetli böreği evinizde kolayca yapabilirsiniz. Ev halkınızı ve dostlarınızı bu tatla şaşırtın.
Malzeme Listesi
Hamuru İçin
- 5 su bardağı un
- 5 adet yumurta
- 1,5 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
- Haşlama İçin
- Bol miktarda sıcak su
- 1 yemek kaşığı tuz
- Geniş bir kapta soğuk su
İç Harcı İçin
- 500 gram orta yağlı kıyma”
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı yarım çay kaşığı pul biber
Katları Yağlamak İçin
- 150 gram tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
1. Hamuru yoğurun. Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurtaları ve tuzu ekleyin. Ilık suyu kontrollü şekilde ilave ederek sertçe ancak pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin.
2. İç harcı hazırlayın. Soğanları çok ince şekilde doğrayın. Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin. Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ilave edin. İç harcı tamamen soğumaya bırakın.
3. Hamurları bezelere ayırın. Dinlenen hamuru 10 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini kurumaması için örtün.
4. Bezeleri ince şekilde açın. Her bezeyi unlu zeminde tepsinizden biraz daha büyük olacak şekilde mümkün olduğunca ince açın. Hamurların yırtılmaması için açarken acele etmeyin.
5. Haşlama suyunu hazırlayın. Büyük bir tencerede bol miktarda su kaynatın ve içerisine tuz ekleyin. Yanına geniş bir kapta soğuk su hazırlayın.
6. İlk katı tepsiye yerleştirin. İlk açtığınız hamuru haşlamadan, yağlanmış fırın tepsisinin tabanına yerleştirin. Kenarlarından taşan kısımlar daha sonra böreğin üzerine kapatılacaktır.
7. Diğer hamurları haşlayın. Bir hamuru dikkatlice kaynar suya bırakın. Yaklaşık 1 dakika haşladıktan sonra kevgir yardımıyla çıkarıp hemen soğuk suya alın. Ardından temiz bir bezin üzerine sererek fazla suyunu alın.
8. Katları oluşturun. Haşlanmış hamuru tepsiye yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağı-zeytinyağı karışımından gezdirin. Aynı işlemi birkaç kat boyunca tekrarlayın.
9. Kıymalı harcı ekleyin. Hamurların yaklaşık yarısını yerleştirdikten sonra soğuyan kıymalı harcı her tarafına eşit biçimde yayın.
10. Kalan katları yerleştirin. Kalan hamurları da aynı şekilde haşlayın, soğuk sudan geçirin, fazla suyunu alın ve tepsiye kat kat yerleştirin. Her katın arasına yağ karışımından gezdirin.
11. Böreği kapatın. Son katı yerleştirdikten sonra ilk hamurun kenarlardan taşan bölümlerini böreğin üzerine doğru kapatın. Üzerine kalan yağ karışımını gezdirin.
12. Fırında pişirin. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar fırında yaklaşık 40-45 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirin.
Meral Şef’in Tavsiyesi
Arkadaşlar, bu tarif biraz emek istiyor ama su böreğinin güzelliği de tam burada. Hamurları acele etmeden ince açıp haşlama ve soğutma aşamalarını düzgün yaptığınızda, kesildiğinde kat kat ayrılan muhteşem bir börek elde edersiniz.
Ben özellikle kıymalı harca maydanozu ocaktan aldıktan sonra eklemenizi öneriyorum. Böylece maydanozun taze aroması daha güzel korunuyor. Kıymalı Su Böreği, Türk mutfağının en sevilen geleneksel hamur işlerinden biridir. El açması hamurun kat kat yapısı ve özenle hazırlanan kıymalı iç harcı, tarifi hem özel günlere hem de kalabalık sofralara yakışan güçlü bir seçenek haline getirir.
Hazırlaması zaman ve özen istese de sonuç, sofraya geldiğinde emeğin karşılığını fazlasıyla verir.
🍽️ Yemek Yapalım Mutfağı
✔ Sevgiyle hazırlanan her tarif, sofralara lezzet ve mutluluk katması dileğiyle sizlerle buluşuyor. Tarifi denerseniz deneyiminizi yorumlarda paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!
