İncecik açılan hamuru ve nefis peynirli harcıyla ev yapımı, çıtır çıtır el açması peynirli kol böreği tarifi. Geleneksel lezzeti kolayca hazırlayın! Fırından çıktığında dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve mis gibi tereyağı kokan bir böreğin yerini ne tutabilir? El açması peynirli kol böreği, biraz emek isteyen ancak ilk lokmada bütün emeğinize değdiğini hissettiren tariflerden birisidir.
Malzeme Listesi
Hamuru İçin
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı İçin
- 300 gram beyaz peynir
- 100 gram lor peyniri
- Yarım demet maydanoz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı yarım çay kaşığı pul biber
Hamurların Arası İçin
- 100 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı çörek otu
Hazırlanışı
1. Hamuru hazırlayın. Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını açıp tuz, sirke ve sıvı yağı ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin.
2. Hamuru dinlendirin. Hamuru yaklaşık 8 eşit bezeye ayırın. Bezeleri hafifçe yağlayın. Üzerlerini kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu aşama hamurun açılmasını oldukça kolaylaştıracaktır.
3. İç harcı hazırlayın. Beyaz peyniri çatalla ezin. Lor peyniri, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin. Malzemeleri fazla ezmeden karıştırın.
4. Yağ karışımını hazırlayın. Tereyağını kısık ateşte eritin. Sıvı yağla karıştırın. Bu karışımı hamurların arasında kullanacağız.
5. İlk hamuru açın. Tezgâha hafifçe un serpin. Bezelerden birini alın. Önce merdane yardımıyla açın, ardından elinizle nazikçe genişleterek mümkün olduğunca ince bir yufka elde edin. Yırtılmaması için hamuru zorlamayın.
6. Yağlayın. Açtığınız yufkanın üzerine tereyağı ve sıvı yağ karışımından hafifçe sürün.
7. Peynirli harcı yerleştirin. Yufkanın uzun kenarına peynirli iç harçtan ince bir sıra halinde yayın. İç harcı çok kalın koymayın.
8. Rulo yapın. Yufkayı iç harcın bulunduğu taraftan başlayarak dikkatlice rulo şeklinde sarın. Ruloyu fazla sıkıştırmayın.
9. Tepsiye yerleştirin. Yağlanmış yuvarlak veya dikdörtgen fırın tepsisine hazırladığınız ruloyu kendi etrafında hafifçe kıvırarak yerleştirin. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayıp ilk rulonun devamına ekleyin. Böylece klasik kol böreği görünümü oluşacaktır.
10. Üzerini hazırlayın. Bir kasede yumurta sarısı, yoğurt ve sıvı yağı karıştırın. Bu karışımı böreğin tamamına sürün. Üzerine susam ve çörek otu serpiştirin.
11. Fırını önceden 190°C sıcaklığa getirin. Böreği fırının orta bölümünde yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Üzeri güzelce kızarıp altı da çıtır bir görünüm aldığında fırından çıkarın.
12. Fırından çıkan böreği hemen kesmek yerine yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Böylece iç harç biraz toparlanır ve dilimler daha düzgün çıkar.
Meral Şef’in Tavsiyesi
Benim bu tarifteki küçük sırrım:
Hamuru açtıktan sonra mümkün olduğunca ince bırakın ama hamuru yırtacak kadar zorlamayın. Bir de peynir harcını ruloyu oluştururken kalın bir tabaka halinde koymayın. İnce ve dengeli iç harç, böreğin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar. El açması peynirli kol böreği, biraz emek isteyen ancak sofraya geldiğinde bütün dikkatleri üzerine çeken tariflerden biridir. Özellikle hafta sonu kahvaltıları, kalabalık aile sofraları ve uzun çay sohbetleri için hazırlayabileceğiniz bu geleneksel börek, çıtır katmanları ve peynirli iç harcıyla klasik Türk mutfağı lezzetini sofraya taşır.
🍽️ Yemek Yapalım Mutfağı
✔ Sevgiyle hazırlanan her tarif, sofralara lezzet ve mutluluk katması dileğiyle sizlerle buluşuyor. Tarifi denerseniz deneyiminizi yorumlarda paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!
