Yoğun aroması, nefis kıvamı ve tereyağlı salçalı sosuyla içinizi ısıtacak, evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel ve nefis tarhana çorbası tarifi. Bazı tarifler vardır; yalnızca karın doyurmaz, insana ev sıcaklığını ve çocukluk sofralarını da hatırlatır. Tarhana çorbası işte tam olarak böyle bir lezzettir. Kurutulmuş tarhananın kendine özgü aroması, salçanın yoğunluğu, tereyağının nefis kokusu ve baharatların sıcak dokunuşuyla hazırlanan bu çorba, özellikle soğuk günlerde sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Doğru kıvamı yakalandığında ne fazla koyu ne de fazla sulu olan, kaşıktan yavaşça akan nefis bir tarhana çorbası elde edilir.
Yemek Yapalım mutfağında bu kez geleneksel lezzeti, evde kolay uygulanabilecek ölçülerle hazırlıyoruz.
Malzeme Listesi
- 5 yemek kaşığı kuru tarhana
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı pul biber
Hazırlanışı
1. Tarhanayı açın. Tarhanayı geniş bir kaseye alın. Üzerine yaklaşık 1,5 su bardağı soğuk veya oda sıcaklığındaki suyu yavaşça ekleyin. Çırpma teliyle karıştırarak tarhananın topaklarını açın. Bu aşamayı atlamayın. Tarhanayı doğrudan kaynar suya eklemek topaklanmasına neden olabilir.
2. Salçalı tabanı hazırlayın. Çorba tenceresine tereyağı ve zeytinyağını alın. Tereyağı eridikten sonra domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Orta-kısık ateşte yaklaşık 1-2 dakika kavurun. Salçanın çiğ kokusunun çıkması yeterlidir; fazla kavurarak yakmamaya dikkat edin.
3. Sarımsağı ekleyin. İnce kıyılmış veya ezilmiş sarımsakları tencereye ilave edin. Yaklaşık 30 saniye kadar karıştırın.
4. Tarhanayı tencereye alın. Önceden suyla açtığınız tarhanayı tencereye yavaşça dökün. Bu sırada sürekli karıştırın.
5. Sıcak suyu ekleyin. Kalan sıcak suyu veya et suyunu yavaş yavaş tencereye ekleyin. Bir yandan çırpma teliyle sürekli karıştırın.
6. Baharatları ilave edin. Kuru nane, pul biber ve karabiberi ekleyin. Tuzunu da kontrollü şekilde ayarlayın. Özellikle tarhananın ve salçanın tuz miktarı değişebileceğinden tuzu sonradan tamamlamak daha doğru olur.
7. Kısık ateşte pişirin. Çorbayı orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın. Yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bu aşamada ara ara karıştırmayı unutmayın.
8. Kıvamını kontrol edin. Çorba bekledikçe koyulaşacaktır. Eğer fazla yoğun olduysa azar azar sıcak su ilave ederek kıvamını açabilirsiniz. İdeal kıvam, kaşığın arkasını hafifçe kaplayan ancak akışkanlığını koruyan kıvamdır.
Üzeri İçin Nefis Sos
- Küçük bir tavada tereyağını eritin.
- Kuru nane ve pul biberi ekleyin.
- Baharatların kokusu ortaya çıktığında tavayı ocaktan alın.
- Hazırladığınız aromalı tereyağını servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.
Meral Şef’in Tavsiyesi
Tarhana çorbasının sırrı malzeme bolluğunda değil, doğru kıvamda ve sabırlı pişirmededir. Benim önerim, çorbayı ocaktan alırken düşündüğünüz kıvamdan biraz daha akışkan bırakmanızdır. Çünkü dinlenirken tarhana sıvıyı çekmeye devam eder ve çorba doğal olarak koyulaşır. Tarhana Çorbası, Türk mutfağının nesilden nesile aktarılan en değerli çorba tariflerinden biridir. Kurutulmuş tarhananın kendine özgü aroması, salça, tereyağı ve baharatlarla birleşerek özellikle soğuk günlerde sofraya sıcaklık getiren nefis bir lezzete dönüşür.
🍽️ Yemek Yapalım Mutfağı
✔ Sevgiyle hazırlanan her tarif, sofralara lezzet ve mutluluk katması dileğiyle sizlerle buluşuyor. Tarifi denerseniz deneyiminizi yorumlarda paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!
